Kuchnia na wzgórzu

Ostatnio na blogu Oliwek w garach znalazłam przepis, który mnie zachwycił i postanowiłam go szybko wypróbować.

W sobotę kupiłam śliwki, kakao i zabrałam się do pracy. Domownicy patrzyli sceptycznie .. ee śliwki, kakao .. e kombinujesz. A ja kombinowałam dobrze, bo wyszło pyszne, wręcz przepyszne.

Kopiuję przepis:

Domowa nutella ze śliwek.

• 3kg śliwek węgierek ( u mnie 1 kg )
• 1 kg cukru ( u mnie 30 dkg )
• 20 dag kakao ( u mnie 7 dkg)
• + mielone ziarno kakaowca ( ok. 3 łyżek ) mój dodatek

Ze śliwek usunąć pestki. Owoce zmielić w maszynce do mięsa( ja je zmiksowałam blenderem). Smażyć około 2 godz. Potem dodać cukier i kakao (przesiewając mieszać z masą) Po 30 minutach włożyc do słoików, zakręcić,odwrócić do góry dnem i odstawić do ostygnięcia nakryte kocem. Uwaga! Po wsypaniu cukru często mieszać naszą nutellę.

Boski to smak tej mieszanki, oj boski. Polecam wszystkim udało mi się nie zjeść wraz z rodziną wszystkiego od razu. Trzy słoiczki czekają na swój czas, aczkolwiek nie wiem czy ten czas nie nadejdzie wcześniej ;)

( zdjęcie tylko takie wieczorne, przed włożeniem mieszanki do słoika - ta porcja zniknęła w sekundę )

Ależ mi czas ostatnio ucieka, pędzi wręcz w zawrotnym tempie.

Dzisiaj pokażę Wam moje tegoroczne suszone pomidory.. pomidory suszone na słońcu.

Tak, tak od kilku lat w ostatnie dwa tygodnie sierpnia goszczą u mnie na podwórku pomidory. W promieniach słonecznych się suszą. W zeszłym roku na tarasie mój elektroniczny termometr po nagrzaniu wskazywał temperaturę ..80 C.

Składniki:

• pomidory lima ( podłużne )
• sól gruboziarnista
• czosnek
• oliwa z oliwek
• ew. bazylia świeża, papryczka chili

Pomidory myjemy, wycieramy, rozkrajamy na pół ( wzdłuż) i wydrążamy środek ( odkładamy do garnka - nie wyrzucamy - ja robię z tego sos pomidorowy). Na desce lub stole układamy folię aluminiową i na niej układamy połówki pomidorów. Po ułożeniu pomidorów posypujemy je solą i zostawiamy w nasłonecznionym miejscu. Ja mieszkam w takim miejscu że na tarasie w ciągu dnia cały czas jest słońce, więc nie przenoszę pomidorów. Uwaga pomidory raz dziennie odwracamy na drugą stronę, żeby się równomiernie suszyły. Wieczorem tak gdzieś koło godziny 19 przykrywamy pomidory folią, lub zabieramy do domu, aby nie nawilgły. I tak postępujemy z pomidorami przez około 7-10 dni jeśli jest upalnie to może być krócej, uwaga pomidory lubią się "przypalać " czyli zmieniać kolor na.. czarny, takie pomidory smaku nie mają.. więc lepiej zdjąć je wcześniej. Jeśli pogoda nam nie dopisuje to możemy ususzyć pomidory w suszarce do warzyw lub w piekarniku.

Tak ususzone pomidory układamy w słoikach, dodajemy obrany i pokrojony czosnek ( możemy dodać listki bazylii, papryczkę chili) i zalewamy oliwą ( ja zalewam zimną, ale słyszałam też o ciepłej oliwie ).

W zimie pomidory zużywamy, a oliwę dodajemy do makaranów i innych pyszności.

Dżem z pomidorów i chili

 na około 400 ml dżemu

500 g dojrzałych pomidorów

2-4 papryczki chili w zależności od mocy (u mnie dwie wraz z nasionami)

4 obrane ząbki czosnku

2,5 cm świeżego korzenia imbiru

30 ml sosu rybnego (nam pla)

310 g cukru

100 ml czerwonego octu winnego (u mnie ocet z sherry, bo lubię)

Obierz pomidory, pokrój w 1cm kostkę. Chili, czosnek i imbir zmiksuj razem z sosem rybnym na papkę - dobrze jest najpierw wszystko i tak posiekać. Tę papkę razem z cukrem i octem wrzuć do szerokiego rondla, dodaj pomidory i gotuj delikatnie przez 30-40 minut, mieszając od czasu do czasu żeby się nie przypalił, częściej pod koniec. W czasie kiedy dżem się smaży wysterylizuj słoiczki i pokrywki wsadzając je na 10 min do piekarnika rozgrzanego do 180°. Kiedy dżem jest gotowy przełóż do słoiczków i zakręć. Jest kilka metod sprawdzania kiedy dżem jest gotowy. Najprostsza i najdroższa to inwestycja w specjalny termometr, jeśli wskaże temperaturę 105°C to dżem jest gotowy. Niektórzy sprawdzają za pomocą łyżki - jeśli dżem nie spada z niej swobodnie, to dżem jest dobry. Jest też metoda z talerzykiem, właściwie to niejedna. Można upuścić łyżeczkę dżemu na talerzyk, schłodzić i sprawdzić czy się ściął, albo najpierw schłodzić talerzyk a potem upuścić na niego łyżeczkę dżemu- jeśli powierzchnia dżemu marszczy się gdy przeciągasz palcem brzeg dżemowej kałuży to dżem się na pewno zetnie.

Niech Was nie zniechęci zapach sosu rybnego podczas smażenia, dżem nie będzie tak ani pachniał ani smakował.

Niestety mój aparat chwilami ma problemy z czerwienią .. sama nie wiem od czego to zależy, dlatego mój dżem na zdjęciu jest mocno czerwony a w rzeczywistości ma bardziej ciemny kolor.

Tak, tak dziękuję Karolinie, bo ona napuściła me kubki smakowe na ten smak. Smak porzeczek czerwonych i kokosa. Pyszne!

Dżem porzeczkowo - kokosowy

Składniki

• Porzeczki czerwone ok. 0,5 kg
• cukier ok. 0,5 kg
• woda - 3 łyżki
• wiórki kokosowe ok. 1 garści  

Porzeczki przepłukałam przełożyłam do garnuszka dodałam 3 łyżki wody i zagotowałam, dodałam cukier i wymieszałam porządnie. Całość gotowała się około 1 godziny. Po tym czasie dodałam  wiórki kokosowe zamieszałam i pozwoliłam się wszystkiemu połączyć przez ok. 2 minut. W międzyczasie przygotowałam słoik i miseczkę. Do słoika przelałam dżem a do miseczki to co pozostało. Spróbowałam i .. odpłynęłam .. wyszło genialne.

Przyjechałam z pracy, chciałam zrobić zdjęcia pełnej miseczki, a tu reszteczki, reszteczki więc może zdjęcie nienajlepsze.

• porzeczki
• cukier
• imbir